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【早安健康/呂薏萱報導】近來在日本引發話題的食材「糯麥」,開始出現在各大超商以及網路購物平台上,許多人開始爭相購買,究竟「糯麥」是個什麼樣的食物?又是什麼讓他那麼受歡迎呢?


糯麥是什麼?


糯麥是大麥的一種,它比一般的大麥Q彈有嚼勁,而且根據日本大妻女子大學家政系青江誠一郎教授表示,糯麥的食物纖維是一般白米的25倍,可以有效抑制吸收醣類,預防糖尿病,所以不只在口感上受年輕族群的歡迎,對健康更加分。


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糯麥的效用


青江教授說明,糯麥含有豐富的食物纖維β-葡聚醣(β-glucan),β-葡聚醣不只能成為腸內好菌的飼料,幫忙我們整治腸內的環境,

此外,β-葡聚醣是一種水溶性的營養素,只要一吸收水分,就會變成果凍狀,在這個狀態的β-葡聚醣會包覆我們胃中的食物,減緩糖分的吸收,它的黏性還可以幫助我們身體清除多餘的膽固醇,被人稱作「超級食材」一點也不為過。

而根據《美國臨床營養學雜誌》中的研究,實驗者在早上吃完糯麥之後,糖分吸收減少了53%,效用還會一直持續到中午,實驗者在午飯後經過測量,糖分吸收也減少了44%,效果驚人。


糯麥的保健功效


由於糯麥有許多豐富的營養素,所以可以預防許多現代文明病,例如:


  • 糖尿病:日本橫濱創英短期大學名譽教授則岡孝子表示,糯麥含有豐富水溶性食物纖維β-葡聚醣,它可以抑制脂肪的吸收,還可以減緩血糖上升的比率,調節胰島素的分泌量,有效預防糖尿病。

  • 高血壓:糯麥的β-葡聚醣還可以抑制體內鹽量的吸收。當我們血液中鹽分過高時,會需要更多的水分稀釋以維持恆定,而水分上升會讓血流量跟著增加,使血管壁受到衝擊的力量更大,可能因此產生高血壓的現象。因此每天食用糯麥,可以緩和我們體內的鹽量,對於高血壓的預防也是有很大的幫助,


糯麥食譜


每天早晨一碗糯麥飯,可以幫助我們一天的血糖控管,這裡有兩個糯麥的簡易食譜,讓我們每天早晨吃的美味又健康。


糯麥料理1:糯麥玉米飯


食材:
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  • 米(2杯)
  • 玉米(1根)
  • 糯麥(50g)
  • 鹽巴(一小茶匙)
  • 昆布高湯粉(一小茶匙)

作法:
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  1. 先將米飯洗好,加入適量水、糯麥、適量的鹽以及高湯粉。
  2. 再加入玉米,最後按下飯鍋就完成了!


糯麥料理2:糯麥豆腐蔬菜湯



食材

  • 糯麥(2大茶匙)
  • 蔬菜汁(180cc)
  • 豆腐(150g)
  • 高麗菜(50g)
  • 高湯粉(1/2小茶匙)
  • 適量砂糖(1/2小茶匙)

作法:

  1. 將材料中的蔬菜汁、高湯粉、高麗菜以及砂糖放進鍋子裡,悶約莫1~2分。
  2. 再加入糯麥以及豆腐,再悶1~2分鐘就完成了!

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